Ecco alcune farine con le relative spiegazioni.
Nel momento in cui si decide di comporre un mix da zero, occorre conoscere le caratteristiche fondamentali di ogni singola farina che andrà a comporre la nostra miscela secca. Nel proseguire cercherò di fissare le qualità specifiche delle farine di maggior utilizzo, nella speranza di chiarire eventuali dubbi in merito. Fin d’ora sott’olineo come ciascuna farina abbia ottime proprietà in un determinato senso (proprietà leganti, contenuto di grassi, di vitamine ecc), ciò non significa che per comporre un buon mix sia necessario includerle tutte, ma piuttosto significa che la scelta dovrà essere fatta con cognizione di causa cercando di mediare tra pregi e difetti di ciascun ingrediente. Ritengo errato pensare che mix composti di un numero esagerato di farine siano la strada migliore nella direzione della completezza, perché l’esperienza insegna che non è assolutamente così e che, anzi, la ricerca della semplicità è spesso l’arma vincente nella formulazione delle nostre ricette.
Albumina
Non è altro che l’albume delle uova disidratate è un ottimo legante, ed ha proprietà molto importanti per la realizzazione delle boilies, riduce i tempi di cottura (con il vantaggio di snaturare meno il prodotto finito), dona un’ottima durezza alle esche ed è ricca di sali minerali, inoltre è priva di grassi, caratteristica che può essere d’interesse quando vogliamo realizzare esche a basso contenuto lipidico. Va conservata al buio e al fresco ed è un prodotto di facile deperibilità.
DOSE CONSIGLIATA:
5/10 % del peso totale del MIX.
Proteine % 70-80 Grassi % 1 Sali e altro % 19 Carboidrati % 0
Caseina
La caseina è uno dei principali derivati del latte. E una farina, insieme a tutti i derivati del latte, di cui si è parlato molto in questi ultimi anni, e per la quale viene messo in dubbio il grado di digeribilità. La digeribilità di un alimento per la carpa va ben oltre il solito concetto di digeribilità entrato nell’uso comune del termine, ma è un discorso lungo e ancora in fase di studio. Per ora ci basti rilevare che le lattoglobuline in genere, sono molto assimilabili dall’organismo e quindi facilmente digeribili.La caseina ha ottime caratteristiche leganti, capacità di indurire le boilies e, nello stesso tempo, di ridurne i tempi di cottura, garantisce inoltre una dispersione aromatica continua e lenta nel tempo, e ben pochi sanno che è un esaltatore gustativo per gli aromi cremosi (in particolar modo la caseina rennet). La Caseina acida (definita acida per il suo valore di PH acido) viene comunemente utilizzata nei mix a base di farine di pesce, carne e fegato.
DOSE CONSIGLIATA: 5/20% del peso totale del MIX
Proteine % 90 Grassi % 1 Sali e altro 0% Carboidrati % 0
Caseina Acida
La caseina acida è un prodotto proteico caseario di alta qualità, ottenuto tramite precipitazione acida della caseina da latte fresco pastorizzato e cremato. La Caseina acida è così definita per il suo valore di PH acido che si assesta su valori prossimi al 5, è comunemente utilizzata nei mix a base di farine di pesce, carne e fegato. E caratterizzata da un valore di:
Umidità del 9,5% e da una percentuale di ceneri del 1,8%. Proteine % 97 Grassi % 0,8 Sali e altro 0% Carboidrati % 0
Arachide Tostata La caratteristica principale di questa farina è il gusto marcato, che è conferito all’esca con il suo utilizzo (aspetto che non deve essere assolutamente trascurato). Si sposa ottimamente con i bird food in genere, o come farina per tagliare i mix base, è difficile trovarla in commercio nella forma tostata e micronizzata, in ultimo caso si può utilizzare anche in percentuali del 30% del peso del mix. E una farina ricca di oli naturali che sta riscontrando un enorme successo specialmente nelle stagioni calde e durante l’autunno.
DOSE CONSIGLIATA: 10/20% del peso del MIX
Proteine %40 Grassi % 50 Sali e altro % 3,1 Zuccheri Carboidrati % 8,5
Avena E una farina quasi sconosciuta per la formulazione di esche, ha spiccate proprietà leganti, un buon gusto, e dona una certa durezza all’esca, non possiede altre doti particolari, se non quella di essere una valida alternativa ad altre farine.
DOSE CONSIGLIATA: 20/40% del peso del MIX
Proteine % 12,6 Grassi % 7,1 Sali e altro % 7,2 zuccheri Carboidrati % 72,9
Farina di Carne
E una farina ormai introvabile per le note vicende della mucca pazza. La maggior parte della farina di carne che si trovavano in commercio, infatti, erano di bassa qualità dato che per realizzarle si utilizzavano parti di scarto non di interesse gastronomico (parti di pelle ed altro). E una farina che conferisce un gusto marcato al mix.
DOSE CONSIGLIATA: 5/20% del peso del MIX
Proteine % 80 Grassi % Sali e altro % Carboidrati %
Ceci
La farina di ceci è una farina dalla granulometria piuttosto fine ed un gusto mediamente spiccato, la si utilizza solitamente nei mix a base di bird food, preferibilmente speziati, dove agisce come un leggero esaltatore di gusto, inoltre ho notato una maggiore attività nella cattura di Amur utilizzandola nelle mie palline.
DOSE CONSIGLIATA: 10/30 % del peso del MIX
Proteine % 21,8 Grassi % 4,9 Sali e altro % 3,7 Carboidrati % 54,3
Crisalide Non è facile trovare crisalidi di buona qualità, sia per i trattamenti subiti, sia per la conservazione (in invero non facile). Vale pertanto la pena spendere qualche euro in più, ed essere sicuri del prodotto. La farina di crisalide si presenta di colore molto scuro, unta al tatto e con un odore molto forte. E utilizzata da moltissimo tempo dai nostri nonni nelle polente o nelle pasture, va da sé, pertanto, che è un ingrediente conosciuto in un po’ tutte le acque, e che quindi non ha bisogno di grosse pasturazioni preventive. Da abbinarsi ad aromi forti tipo formaggio, spezie. E una farina molto slegante perciò da utilizzarsi, in dosi consone, in abbinamento a farine leganti.
DOSE CONSIGLIATA: 5/15% del peso del MIX
Proteine % 20 Grassi % 4 Sali e altro % 0 Carboidrati % 0
Castagne
La farina di castagne è poco utilizzata nella formulazione nei mix. In certe situazioni (sponde con presenza di piante di castagne) si è rilevata d’assoluto interesse. Da non sottovalutare la possibilità di utilizzarla per conferire un gusto diverso al mix. La farina di castagne è povera di proteine, ma ricca di amidi e zuccheri, ed è molto legante.
DOSE CONSIGLIATA: 10/15% del peso del MIX
Proteine % 6 Grassi % 3,4 Sali e altro % 16,1 Carboidrati % 62
Fava
Non è molto conosciuta come farina da mix, ha un gusto amarognolo, ed è mediamente legante. Si sposa bene coi mix a base di latte, che è dolce per natura, per coprire il gusto amaro, la combinazione ne rende un buon contrasto che risultato appetitoso dai pesci. Può fare la differenza in acque molto pressate, o alla presenza di carpe erbivore che ne sono ghiotte. Da utilizzarsi con aromi dolci ed una buona dose di dolcificante.
DOSE CONSIGLIATA: 15/30% del peso del MIX
Proteine % 27,2 Grassi % 3 Sali e altro % 4,9 Carboidrati % 58,4
Fegato
E una farina molto scura che funge anche da attrattore naturale e può essere usata in tutti i mix. Il meglio di sé lo regala nei bird food mix speziati, senza però disdegnare i bird food cremosi.Risulta di facile assimilazione in acque ricche di alimento naturale.
DOSE CONSIGLIATA: 5/15 % del peso proteico
Proteine % 85 Grassi % 10 Sali e altro % 0 Carboidrati % 2
Fegato di pollo
Valgono le considerazioni generali fatte sulle farine di fegato.
DOSE CONSIGLIATA: 5/15 % del peso proteico.
Proteine % 65 Grassi % 16 Sali e altro % 11 Carboidrati % 1
Gambero
Un ingrediente molto interessante che potrebbe essere incluso in tutti i mix.Dona, un gusto all’esca molto accattivante (dal punto di vista del pesce, ovviamente). Da non dimenticare che, specie negli ultimi tempi, in dosi del 5% del volume totale del mix, ha dato problemi di galleggiabilità alle esche finite, perciò fare attenzione. Oggi sul mercato si possono trovare ottimi prodotti liofilizzati da macinarsi al momento (vedi negozi per cucina cinese o per animali). DOSE CONSIGLIATA: 5% del peso del MIX Per POP UP: 15% Proteine % 55 Grassi % 1,8 Sali e altro % 40 Carboidrati % 0
Albumina
Non è altro che l’albume delle uova disidratate è un ottimo legante, ed ha proprietà molto importanti per la realizzazione delle boilies, riduce i tempi di cottura (con il vantaggio di snaturare meno il prodotto finito), dona un’ottima durezza alle esche ed è ricca di sali minerali, inoltre è priva di grassi, caratteristica che può essere d’interesse quando vogliamo realizzare esche a basso contenuto lipidico. Va conservata al buio e al fresco ed è un prodotto di facile deperibilità.
DOSE CONSIGLIATA:
5/10 % del peso totale del MIX.
Proteine % 70-80 Grassi % 1 Sali e altro % 19 Carboidrati % 0
Caseina
La caseina è uno dei principali derivati del latte. E una farina, insieme a tutti i derivati del latte, di cui si è parlato molto in questi ultimi anni, e per la quale viene messo in dubbio il grado di digeribilità. La digeribilità di un alimento per la carpa va ben oltre il solito concetto di digeribilità entrato nell’uso comune del termine, ma è un discorso lungo e ancora in fase di studio. Per ora ci basti rilevare che le lattoglobuline in genere, sono molto assimilabili dall’organismo e quindi facilmente digeribili.La caseina ha ottime caratteristiche leganti, capacità di indurire le boilies e, nello stesso tempo, di ridurne i tempi di cottura, garantisce inoltre una dispersione aromatica continua e lenta nel tempo, e ben pochi sanno che è un esaltatore gustativo per gli aromi cremosi (in particolar modo la caseina rennet). La Caseina acida (definita acida per il suo valore di PH acido) viene comunemente utilizzata nei mix a base di farine di pesce, carne e fegato.
DOSE CONSIGLIATA: 5/20% del peso totale del MIX
Proteine % 90 Grassi % 1 Sali e altro 0% Carboidrati % 0
Caseina Acida
La caseina acida è un prodotto proteico caseario di alta qualità, ottenuto tramite precipitazione acida della caseina da latte fresco pastorizzato e cremato. La Caseina acida è così definita per il suo valore di PH acido che si assesta su valori prossimi al 5, è comunemente utilizzata nei mix a base di farine di pesce, carne e fegato. E caratterizzata da un valore di:
Umidità del 9,5% e da una percentuale di ceneri del 1,8%. Proteine % 97 Grassi % 0,8 Sali e altro 0% Carboidrati % 0
Arachide Tostata La caratteristica principale di questa farina è il gusto marcato, che è conferito all’esca con il suo utilizzo (aspetto che non deve essere assolutamente trascurato). Si sposa ottimamente con i bird food in genere, o come farina per tagliare i mix base, è difficile trovarla in commercio nella forma tostata e micronizzata, in ultimo caso si può utilizzare anche in percentuali del 30% del peso del mix. E una farina ricca di oli naturali che sta riscontrando un enorme successo specialmente nelle stagioni calde e durante l’autunno.
DOSE CONSIGLIATA: 10/20% del peso del MIX
Proteine %40 Grassi % 50 Sali e altro % 3,1 Zuccheri Carboidrati % 8,5
Avena E una farina quasi sconosciuta per la formulazione di esche, ha spiccate proprietà leganti, un buon gusto, e dona una certa durezza all’esca, non possiede altre doti particolari, se non quella di essere una valida alternativa ad altre farine.
DOSE CONSIGLIATA: 20/40% del peso del MIX
Proteine % 12,6 Grassi % 7,1 Sali e altro % 7,2 zuccheri Carboidrati % 72,9
Farina di Carne
E una farina ormai introvabile per le note vicende della mucca pazza. La maggior parte della farina di carne che si trovavano in commercio, infatti, erano di bassa qualità dato che per realizzarle si utilizzavano parti di scarto non di interesse gastronomico (parti di pelle ed altro). E una farina che conferisce un gusto marcato al mix.
DOSE CONSIGLIATA: 5/20% del peso del MIX
Proteine % 80 Grassi % Sali e altro % Carboidrati %
Ceci
La farina di ceci è una farina dalla granulometria piuttosto fine ed un gusto mediamente spiccato, la si utilizza solitamente nei mix a base di bird food, preferibilmente speziati, dove agisce come un leggero esaltatore di gusto, inoltre ho notato una maggiore attività nella cattura di Amur utilizzandola nelle mie palline.
DOSE CONSIGLIATA: 10/30 % del peso del MIX
Proteine % 21,8 Grassi % 4,9 Sali e altro % 3,7 Carboidrati % 54,3
Crisalide Non è facile trovare crisalidi di buona qualità, sia per i trattamenti subiti, sia per la conservazione (in invero non facile). Vale pertanto la pena spendere qualche euro in più, ed essere sicuri del prodotto. La farina di crisalide si presenta di colore molto scuro, unta al tatto e con un odore molto forte. E utilizzata da moltissimo tempo dai nostri nonni nelle polente o nelle pasture, va da sé, pertanto, che è un ingrediente conosciuto in un po’ tutte le acque, e che quindi non ha bisogno di grosse pasturazioni preventive. Da abbinarsi ad aromi forti tipo formaggio, spezie. E una farina molto slegante perciò da utilizzarsi, in dosi consone, in abbinamento a farine leganti.
DOSE CONSIGLIATA: 5/15% del peso del MIX
Proteine % 20 Grassi % 4 Sali e altro % 0 Carboidrati % 0
Castagne
La farina di castagne è poco utilizzata nella formulazione nei mix. In certe situazioni (sponde con presenza di piante di castagne) si è rilevata d’assoluto interesse. Da non sottovalutare la possibilità di utilizzarla per conferire un gusto diverso al mix. La farina di castagne è povera di proteine, ma ricca di amidi e zuccheri, ed è molto legante.
DOSE CONSIGLIATA: 10/15% del peso del MIX
Proteine % 6 Grassi % 3,4 Sali e altro % 16,1 Carboidrati % 62
Fava
Non è molto conosciuta come farina da mix, ha un gusto amarognolo, ed è mediamente legante. Si sposa bene coi mix a base di latte, che è dolce per natura, per coprire il gusto amaro, la combinazione ne rende un buon contrasto che risultato appetitoso dai pesci. Può fare la differenza in acque molto pressate, o alla presenza di carpe erbivore che ne sono ghiotte. Da utilizzarsi con aromi dolci ed una buona dose di dolcificante.
DOSE CONSIGLIATA: 15/30% del peso del MIX
Proteine % 27,2 Grassi % 3 Sali e altro % 4,9 Carboidrati % 58,4
Fegato
E una farina molto scura che funge anche da attrattore naturale e può essere usata in tutti i mix. Il meglio di sé lo regala nei bird food mix speziati, senza però disdegnare i bird food cremosi.Risulta di facile assimilazione in acque ricche di alimento naturale.
DOSE CONSIGLIATA: 5/15 % del peso proteico
Proteine % 85 Grassi % 10 Sali e altro % 0 Carboidrati % 2
Fegato di pollo
Valgono le considerazioni generali fatte sulle farine di fegato.
DOSE CONSIGLIATA: 5/15 % del peso proteico.
Proteine % 65 Grassi % 16 Sali e altro % 11 Carboidrati % 1
Gambero
Un ingrediente molto interessante che potrebbe essere incluso in tutti i mix.Dona, un gusto all’esca molto accattivante (dal punto di vista del pesce, ovviamente). Da non dimenticare che, specie negli ultimi tempi, in dosi del 5% del volume totale del mix, ha dato problemi di galleggiabilità alle esche finite, perciò fare attenzione. Oggi sul mercato si possono trovare ottimi prodotti liofilizzati da macinarsi al momento (vedi negozi per cucina cinese o per animali). DOSE CONSIGLIATA: 5% del peso del MIX Per POP UP: 15% Proteine % 55 Grassi % 1,8 Sali e altro % 40 Carboidrati % 0